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蒋莉 封面新闻记者 周翼 徐湘东
9月13日晚，中央广播电视总台大型风物美食节目2026《寻味山海》-西昌篇，在CCTV-1综合频道播出。节目觅山野中的鸡枞、苦荞之风味，展现了西昌独特的山海美食和人文风情，不少网友纷纷留言说“看饿了”。
鸡枞
四川省凉山州西昌市，地处川西高原腹地，牦牛山巍峨伫立，螺髻山层峦叠嶂，安宁河冲积出沃野千里的平原，万顷邛海滋养一方水土。充沛的降雨、充足的日照与洁净的山林，让这片土地孕育出众多珍稀地道的高原美味。
山林的馈赠，首推雨季限定的鸡枞菌。
作为大凉山最具代表性的野生菌，鸡枞与白蚁相伴生长，是只属于雨季的限时惊喜，其味道脆嫩鲜甜，藏着整片山林的清冽鲜香。
鸡枞
在西昌人的烟火厨房里，鸡枞菌被演绎出两种极致风味。鸡枞炖邛海小白条，鲜活小鱼煎至金黄，沸水熬煮出奶白浓汤，手撕鸡枞入锅慢炖，鱼鲜与菌甜层层交融，入口温润馥郁。
油鸡枞，则是以菜籽油小火慢浸锁鲜，封存一整个雨季的山林香气，将大凉山的山野风味留下，四季皆可享用。
炸鸡枞油
西昌是名副其实的“野生菌宝库”，除了鸡枞，区域内野生菌品类多达200余种。红葱菌、白葱菌肉质肥厚、香气浓郁，牛肝菌嫩滑爽口、风味独特，此外，还有羊肚菌、大脚菇、鸡油菌、黄丝菌、奶浆菌等数十种野生菌。
如果说菌子是山林的限时惊喜，苦荞，便是镌刻在彝家血脉里的岁月味道。
苦荞千层饼
在海拔1500至3500米的大凉山高寒山地，苦荞坚韧生长。高原强紫外线淬炼出丰富的黄酮物质，昼夜温差沉淀充足养分，微酸性富硒土壤滋养出优质籽粒，让凉山苦荞的芦丁含量远超普通甜荞，是高原独有的健康原生食材。
无油慢烙的苦荞千层饼，层次分明、柔韧焦香。创新烹制的苦荞蒸排骨，苦荞米吸饱肉香，排骨浸润荞香，一素一荤交织出质朴厚重的高原风味，藏着彝家世代的饮食智慧。
苦荞米蒸排骨
凉山州是全球荞麦资源最丰富、种植最广泛、品质最优良、历史最悠久的主产区，常年种植苦荞120万亩，年产量约18万吨，占全球总产量的30%，被誉为“世界苦荞之都”。
今年6月，第十六届国际荞麦大会在西昌市举行。如今的西昌，已形成集种植、科研、加工、销售、文旅于一体的完整苦荞产业链，培育了数十家龙头加工企业，研发出苦荞茶、苦荞面、苦荞代餐粉、苦荞酒、荞香零食等十大系列数百款产品，还创新推出了苦荞文创礼盒、康养日用品等延伸品类。
泸山静立，邛海长流，雨润菌生，风养荞茂。一菌藏山野灵气，一荞载千年烟火，山海风物皆是西昌自然的馈赠、岁月的沉淀、人文的传承。
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